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NOSOTROS 1.3 Denominación de Origen Jiloca
EL AZAFRAN 2.5 Influencia en la cocina tradicional |
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2.5 Influencia en la cocina tradicional |
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El Azafrán siempre ha ocupado un espacio importante en la cocina, ya sea por su calidad, su polivalencia, o simplemente para subir el nivel de los platos, es una de las especias mas apreciadas en todo el mundo, por este motivo ha estado siempre presente en la cocina tradicional y actualmente esta presente en la primera línea de la alta cocina internacional.
El azafrán va asociado con el “buen comer”, se puede decir que forma parte del movimiento Slow, desde el año 2004 Azafrán del Jiloca es Baluarte del movimiento Slow Food que es una asociación eco-gastronómica fundada en 1.989 y actualmente cuenta con mas de 100.000 socios repartidos por todo el mundo.
Slow Food trabaja para contrarrestar la comida rápida y la fast life, impedir la desaparición de las tradiciones gastronómicas locales y combatir la falta de interés general por la nutrición, por los orígenes, los sabores y las consecuencias de nuestras opciones alimentarías.
LA FILOSOFIA SLOW FOOD Creemos que todos tenemos el derecho fundamental al placer, y que somos responsables de proteger un patrimonio alimentario, tradicional y cultural que hacen parte de ese placer posible. Según Slow Food la alimentación debe ser buena, limpia y justa. Los alimentos deben tener buen gusto, deben ser producidos sin dañar el ambiente, las especies animales y nuestra salud, y los productores deben ser retribuidos justamente. |
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