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NOSOTROS 1.3 Denominación de Origen Jiloca
EL AZAFRAN 2.2 Cultivo y recoleccion |
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2 El azafrán |
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El azafrán es una especia derivada de los estigmas secos de la flor de Crochés sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridáceas. El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; éstos provienen de sus componentes químicos picrocrocina y safranal. También contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocina, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. En España se utiliza como componente indispensable de la paellas, también se utiliza en la confección de arroces, carnes, sopas, mariscos y postres. Por su alto valor económico se ha denominado oro rojo habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor. Azafrán: pistilos secos de Crocus sativus. EtimologíaAún siendo desconocido el origen de la palabra “azafrán” es muy similar su denominación en distintas lenguas habiendo sobrevivido sin casi alteración en árabe (záfaran), inglés (saffron), francés (safran), italiano (zafferano), hindú, griego, etc. Un posible origen es el de la palabra del francés antiguo safran, que deriva del latín safranum.[] y que proviene de la palabra árabe asfar que significa amarillo y es parónimo de záfaran. |
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