Azafranes jiloca: Migas del pastor con Azafrán del Jiloca


			Restaurante: La Corza Blanca www.adocrin.es/restaurante Cocinero: Jesús María Sahún Dificultad: Media INGREDIENTES Para 4 personas Pan de leña cortado fino a láminas y desmigado en partículas pequeñas Picado de chorizo Pimiento rojo Cebolla Aceite de oliva Azafrán Agua Sal Huevo Uvas o melón
	28 de Septiembre de 2011 Migas del pastor con Azafrán del Jiloca
	Una vez cortado el pan, se sofríe en el aceite a fuego lento la cebolla picada.Posteriormente se sofríe el pimiento rojo cortado fino y luego el chorizo desmigado. Cuando estos ingredientes ya están pochados, se añade el azafrán. En ese instante se va incorporando el pan poco a poco y desmigándolo y dando vueltas continuamente con una rasera o una pala/espátula. Conforme se incorpora más pan, es posible que necesite ser regado con agua para conseguir que no se sequen las migas, consiguiendo un punto equilibrado de esponjosidad. Se añade la sal al gusto. Se decora con huevo frito y con uva o melón.