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INGREDIENTES Para 4 personas
Para el helado de azafrán:
Para la crema de limón:
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28 de Septiembre de 2011 Helado de Azafrán del Jiloca con Melocotón al vino de Malvasia y limón. |
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Preparación del melocotón:Pelar los melocotones y con un sacabolas hacer 10 bolas por persona y poner a macerar una hora con la Malvasia.Helado:
En un cazo poner al fuego la leche, la crema de leche, la glucosa, el azúcar invertido y el estabilizante. A parte en un bol mezclar enérgicamente las yemas y el azúcar. Una vez hierva la mezcla incorporar el azafrán y dejar infusionar 10 minutos fuera del fuego y taparlo. Levantar de nuevo el hervor y escaldar las yemas con el líquido. Mezclar enérgicamente con las barillas. Madurar el helado 24 horas en el refrigerador y congelar.
Crema de limón: Poner todos los ingredientes salvo la mantequilla en el thermomix a 85ºC durante 10 minutos. A continuación incorporar la gelatina (previamente remojada 10 minutos y escurrida) y la mantequilla. Reposar en la nevera.
Montaje del plato: En una copa de cóctel poner en el fondo crema de limón, a continuación el melocotón macerado con la Malvasia, la almendra laminada y por último el healdo de azafrán con unos pistilos de azafrán encima .
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Restaurante: La Grava Tarragona
