Este tipo de azafrán es de la última cosecha recolectada, tiene gran potencial en sus cualidades organolépticas (color, sabor y aroma), se produce y envasa bajo el sello de Artesanía Alimentaria de Aragón, está controlado y certificado por el CAAE (Comité Aragonés de Agricultura Ecológica).

Este tipo de azafrán es de la última cosecha recolectada, el azafrán cuanto más reciente es mas rendimiento y poder colorante procesa.  Nuestro azafrán selecto está reconocido por Slow Food como uno de sus baluartes desde el año 2.004, está producido y envasado bajo el sello de Artesanía Alimentaria.  Actualmente tiene una producción limitada y está considerado, por sus resultados analíticos, como el mejor azafrán del mundo.

El azafrán convencional es el que se puede encontrar como buen azafrán español, no ha sido recolectado en la última cosecha, sino que se ha producido en años anteriores, no da tanto rendimiento como el azafrán selecto pero sigue siendo muy potente en cuanto a sabor y aroma.  La merma en la calidad se ve proporcionada en cuanto al precio siendo este mas económico.