Helado de Azafrán del Jiloca con Melocotón al vino de Malvasia y limón

Helado de Azafrán del Jiloca con Melocotón al vino de Malvasia y limón

Preparación del melocotón:Pelar los melocotones y con un sacabolas hacer 10 bolas por persona y poner a macerar una hora con la Malvasia.Helado:

En un cazo poner al fuego la leche, la crema de leche, la glucosa, el azúcar invertido y el estabilizante.

A parte en un bol mezclar enérgicamente las yemas y el azúcar.

Una vez hierva la mezcla incorporar el azafrán y dejar infusionar 10 minutos fuera del fuego y taparlo.

Levantar de nuevo el hervor y escaldar las yemas con el líquido. Mezclar enérgicamente con las barillas.

Madurar el helado 24 horas en el refrigerador y congelar.

 

Crema de limón:

Poner todos los ingredientes salvo la mantequilla en el thermomix a 85ºC durante 10 minutos. A continuación incorporar la gelatina (previamente remojada 10 minutos y escurrida) y la mantequilla. Reposar en la nevera.

 

Montaje del plato:

En una copa de cóctel poner en el fondo crema de limón, a continuación el melocotón macerado con la Malvasia, la almendra laminada y por último el healdo de azafrán con unos pistilos de azafrán encima .

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